|
|
Op De Huid Gegaarde Snoekbaars Met Witlof En Cantharell
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 snoekbaarsfilets van ongeveer 150 gr elk; 1,5 dl gevogelteglacé; 60 gr koude boter; 350 gr cantharellen; 700 gr witlof; 3 takjes tijm; 10 theel suiker; 4 dl visbouillon; 35 gr balsamicoazijn; 20 gr olijven; knoflookolie; olijfolie; peper en zout.
Voorbereiding:
Snij de witlof julienne. Snij de olijven in reepjes. Zout de snoekbaarsfilets en bestrijk ze met knoflookolie.
Bereidingswijze:
Verwarm een pan (met anti-aanbaklaag) en gaar de filets zachtjes op hun huid. Draai ze even om en laat ze vervolgens 5 minuten op de huidkant in de pan rusten. Verwijder het vel en bestrooi de ontvelde kant met wat zout. Karamelliseer de suiker en blus af met de bouillon en de azijn Laat dit indampen tot een stroop en klop die op met 10 gr van de koude boter. Laat de witlof in een beetje olijfolie licht kleuren, voeg de olijfreepjes en de tijm toe. Breng op smaak met peper en zout en voeg de balsamicostroop toe. Houd iets van de stroop achter om de borden te garneren. Bak de cantharellen en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de gevogelte glacé en klop deze op met de resterende, in blokjes gesneden, boter.
|
|
|